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生物防腐剂的杀菌原理

作者:中北小编 | 来源：中北化工 | 查看次数：

　　生物防腐剂的分类

　　根据抗菌剂的主要作用特性，可将其大致分为具有杀菌作用的杀菌剂和仅具有抗菌作用的抑菌剂。灭菌或抑菌，没有极限，通常难以区分。当浓度高时，同一物质可以被杀菌，而当浓度低时，同一物质只能被抑菌,作用时间长，可以消毒，作用时间短只能抑制细菌,另外，由于各种微生物的不同性质，同一物质对一种微生物具有杀菌作用，而对另一种微生物仅具有抑菌作用。

　　生物防腐剂的杀菌原理

　　通常认为，通过食物防腐剂抑制微生物是通过影响细胞的亚结构来实现的，包括细胞壁，细胞膜，参与代谢的酶，蛋白质合成系统和遗传物质,由于每个亚结构对于细胞都是必需的，因此食品防腐剂只要作用于亚结构之一就可以达到杀菌或抑菌的目的。

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